Sans Oreille

Heerlijke calorierijke tijden breken aan, daarom eerst een heerlijk visje met minder calorieën!
Tuurlijk in combinatie met een superlekkere wijn zie onder!

Zeeduivelmedaillons met korianderpesto




Waardering

Hoofdgerecht
Bereidingstijd: (20 - 30 min.)
Verkrijgbaarheid: goed
Aantal personen: 4 personen
Energie: 600 kCal | 2500 kJ

Bereiding

Snijd de zeeduivelfilets in plakken van gelijke grootte.
Sprenkel er de helft van het citroensap over en bestrooi ze met peper, zout en paprikapoeder.
Pureer voor de korianderpesto de knoflook, koriander, pijnboompitten en parmezaanse kaas met de staafmixer en giet de olijfolie er in een dun straaltje bij.
Kook de eiermie volgens de aanwijzing op de verpakking en voeg de rest van het citroensap aan het kookvocht toe.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de zeeduivelmedaillons 3-4 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) goudbruin. Leg de zeeduivelmedaillons op een bedje van eiermie en verdeel de korianderpesto erover.

Ingrediënten

" 500 g zeeduivelfilet
" 1 citroen - uitgeperst
" peper
" zout
" ½ theelepel paprikapoeder
" 250 g eiermie
" 2 eetlepels olie
" voor de korianderpesto:
" 2 teentjes knoflook - geperst
" klein bosje koriander - fijngehakt
" 25 g pijnbnoompitten
" 75 g parmezaanse kaas - (vers)geraspt
" ca. ½ dl olijfolie
" staafmixer of keukenmachine

Een topcombinatie qua wijn: Chardonnay van Beringer stonecellar!