Sans Oreille

Recept van Jamie Olivier bij de Novello Wijn

Ingrediënten
" 2 plakken mager rook spek ,
" 2 middelgrote ui(en) ,
" 2 teentjes knoflook ,
" 2 wortel ,
" 2 stengels bleekselderij ,
" olijfolie ,
" 2 theelepels gedroogde oregano ,
" 500 gram half-om-half gehakt ,
" `2 blikken tomatenblokjes , a 400 gram
" zeezout ,
" zwarte peper ,
" bosje verse basilicum ,
" 50 gram parmazaanse kaas ,


Bereiding

1. Snijd het spek in kleine stukjes. Hak de uien, knoflook, wortels en bleekselderij klein.
2. Zet een grote pan op een matig vuur tot hoog vuur. Doe er twee scheuten olijfolie in, de stukjes spek en de oregano en roerbak tot het spek goudbruin is. Doe dan de groente in de pan en laat ongeveer 7 minuten meebakken, roer af en toe om. Roer het gehakt en de tomaten uit blik door. Vul beide blikken met water en giet dat in de pan. Roer er zout en peper door.
3. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en leg ze zolang in de koelkast. Hak de steeltjes fijn, doe ze in de pan en roer om. Laat het mengsel aan de kook komen. Zet het vuur lag en laat de saus met de deksel op de pan een uur zachtjes pruttelen, terwijl je af en toe roert.
4. Haal de pan van het vuur. rasp de Parmazaanse kaas en roer de helft door de saus. Scheur de grote basilicumblaadjes in stukken en roer door de saus.Bewaar een paar kleine blaadjes ter garnering.
5. Proef nog even en voeg indien nodig wat zout en peper toe.
6. Je kunt de saus nu invriezen of direct gebruiken.

Ingrediënten
bolognesesaus , volgens basisrecept
400-500 gram gedroogde pasta , spaghetti of penne
50 gram geraspte parmazaanse kaas ,

Benodigdheden

Basisrecept Bolognese saus

Bereiding

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Doe de pasta er in en volg de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Kook de pasta beetgaar. Laat de pasta uitlekken in een vergiet een bewaar wat van het kookvocht.
2. Doe de uitgelekte pasta in de pan en schep de helft van de bolognesesaus bij de pasta, doe het kookvocht erbij om de pasta een beetje los te maken en meng alles goed.
3. Verdeel de pasta over de borden en voeg de rest van de saus er bij.
4. Sprenkel er wat olijfolie en bestrooi met wat geraspte Parmazaanse kaas en kleine basilicumblaadjes.