Sans Oreille

Asperges met scampi (uit smulweb!)

Ingrediënten voor 2 personen
witte asperges een klontje boter 10 grote scampi 1 kleine tomaat 4 pijpjes bieslook 3 blaadjes basilicum 4 eetlepels olijfolie peper en zout naar smaak

Hulpmiddelen
Kookpot, wok (of koekenpan met antikleeflaag)

Voorbereiding
De asperges schillen - begin +/- 4 cm onder de kop. De tomaat schillen, ontpitten en in blokjes snijden. Vermeng die met de gesnipperde basilicum en 0.5 eetlepel olijfolie. De scampi pellen - op het staartstukje na - en het darmkanaal verwijderen.

Bereidingswijze
Breng in een grote pot water aan de kook, voeg er zout en een blokje boter aan toe. Leg de asperges in het kokende water en kook beetgaar in 8 a 12 minuten (afhankelijk van de dikte). Ondertussen: de scampi in hete olie in de wok kort aanbakken. Kruid met peper en zout.

Serveertips
De asperges schikken op warme borden. Leg er de tomatenblokjes en de scampi kunstig langs en strooi er iets gesnipperde bieslook over. U kan er eventueel een beetje hollandse saus bij serveren of de saus die ik eerder beschreef om het scampipannetje (08 03 2005) te bereiden.

Wijnsuggestie: Een droge Muscat van La Fage!