Sans Oreille

Asperge-vis festijn

(hoofdgerecht)


Ja zij zijn er weer, het witte goud uit Brabantse bodem. Nadat ze traditioneel gemaakt zijn (met ham en eieren), nu alvast een alternatief voor de echte koks onder ons!

Ingrediënten:

" 150 gr gerookte zalm, in stukjes gesneden
" 150 gr grote gekookte gepelde garnalen
" 150 gr gekookte mosselen
" kilo groene asperges
" 4 el olijfolie
" 2 teentjes uitgeperste knoflook
" 250 ml crème fraîche
" 2 el groene pesto
" nootmuskaat
" witte tagliatelle

Voorbereiding
De asperges wassen, eventuele harde uiteinden er af snijden en in drieën snijden. Tagliatelle 10 minuten koken in ruim water met wat zout.

Bereidingswijze
De olijfolie in de pan verwarmen, de asperges en de knoflook erbij en 10 minuten roerbakken. De pan op de warmtebron laten en de crème fraîche, pesto en nootmuskaat erbij en weer opwarmen. De zalm, garnalen en mosselen erbij doen en nog even een paar minuten opwarmen. Klein beetje zout toevoegen.

Afgieten. Tagliatelle en Jumbo's Asperge/Visfestijn in twee aparte schalen opdienen. Serveren met een salade van rauwe lof, zure appel, krenten en fijngehakte hazelnoten met een dressing van sesamolie, citroensap, klein beetje honing en peper.
Natuurlijk wordt dit gerecht met de Asperge van Goghwijn geserveerd.
Een fruitige frisse Chenin Blanc uit Afrika.




Voorgerecht:
Aantal personen: 4
Bereidingswijze: Koken
Bereidingstijd: 20 minuten
Soort keuken: Italiaans
Moeilijkheid: 2 sterren

Bron: Reindert van den Engh

Ingrediënten
" 12 dikke Asperges
" 150 gr Gorgonzola
" 4 teentjes knoflook
" 150 gr gerookte zalm in reepjes gesneden
" 3 gr Viskruiden
" 50 gr Roomboter
" 50 gr Bloem
" 100 Ml Melk
" een paar takjes dille

Voorbereiding
Hak de knoflook in kleine stukjes.

Bereidingswijze
Schil de asperges en kook ze 5 minuten, laat ze 15 minuten nagaren.
Smelt tegelijkertijd de boter op een matig vuur en voeg de gehakte knoflook teentjes en de vis kruiden toe. Voeg na 30 seconden de bloem toe en roer het tot een stevige massa. Voeg daarna een beetje melk toe en roer totdat de melk opgelost is.
Herhaal dit tot alle melk is verwerkt.
Voeg nu beetje bij beetje de gorgonzola kaas toe totdat alle kaas is opgelost. Voeg nog wat kook vocht van de asperges toe totdat de saus zo dik is als yoghurt.
Als laatste de reepjes gerookte zalm toevoegen. Breng evt op smaak met peper en zout.
Serveer drie asperges op een bord met de koppen in dezelfde richting en schep de saus over de asperges.
Garneer met een paar takjes dille.

(Serveer)tip: Serveer er een Grauer Bugunder of een pinot grigio bij!